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正宗沧州火锅鸡底料配方

正宗沧州火锅鸡底料配方

  火锅鸡底料主要包括:小茴香,八角、桂皮,良姜、山奈、肉蔻、香砂,砂仁、香叶、草果、孜然等。火锅鸡底料炒制采用小茴香,八角、桂皮,良姜、山奈、肉蔻、香砂,砂仁、香叶、草果、孜然打成香料粉,锅中下色拉油,姜片,葱段,炸香后捞出葱姜,再下入牛油,大红袍花椒,郫县豆瓣酱,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒,搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。火锅鸡小料采用蒜泥和甜醋调制而成。

  沧州火锅鸡流派众,经过多年多口味优化,各火锅鸡品牌对于底料的配料方调配式和炒制方法各有不同。

  • 重庆火锅鸡绝密配方

    重庆火锅鸡锅底配方:主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段100克,蒜苗段50克。调助料:葱段30克,姜片15克,独蒜20克,底料全部,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,猪...

    2019-02-22
  • 正宗火锅鸡配方及全套技术,老师傅亲自大揭秘,学会直接开店

    火锅鸡配料表    土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克,姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000...

    2019-01-18
  • 网红《火锅鸡》底料配方,此料麻辣鲜香,色泽红润,辣而不燥

        火锅鸡的制作虽简单,但非每个家庭都能做的美味,论色、香、味俱佳的话,要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡。配料: &ens...

    2019-01-14
  • 火锅鸡生意爆棚,独家揭秘火锅鸡配方

    麻辣火锅鸡制作:原料:(以5000克肉鸡为例)鸡肉5000克麻辣料适量葱段20克姜片20克香叶3克丁香3克草果2克肉蔻2克桂皮5克八角5克白宼5克花椒5克干辣椒10克珍极面酱15克柱候酱15克料酒20...

    2018-12-26
  • 【技术分享】最新改良烧鸡公火锅配方制作工艺

        特点:麻辣鲜香,鸡肉细嫩。    烧鸡公是一道典型的江湖菜,是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品,曾经风糜大...

    2018-12-18
  • 【技术分享】(新版火锅鸡)重庆藤椒鸡火锅(附专用香料粉配方)

        特点:与凉菜藤椒鸡完全不一样,它清香味浓,鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜,是目前重庆最为流行的一种火锅品种。   &ens...

    2018-12-14
  • 火锅鸡全套配方

    技法:炒、烧、涮。特点:色泽红亮,鸡肉细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。锅底配方:主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段100克,蒜苗段50克。调助料:葱段30克,姜片15克,独蒜20克,底料全部,精...

    2018-12-10
  • 火锅鸡配方

    【原料】土公鸡2000克,水发筒笋250克,芹菜段20克,葱20克,姜15克,底料全部,盐5克,料酒50克,胡椒粉3克,鸡精3克,味精1克,鲜汤700克,火锅油...

    2018-12-10
  • 火锅鸡制作技术配方大公开

    麻辣火锅鸡原料:    白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八...

    2018-11-28
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