如何储藏食品?过期如何处理?RACC和利说

来源:ob欧宝官网直播     发布日期:2022-04-10 01:11:51

  网友提出“食品处理区发现过期食品如何处理”的问题,市场监管总局作出回复。

  近日,水果连锁店曝出多地门店存在发霉水果做果切、售卖隔夜开切水果等现象,该店是一个水果零售连锁品牌,目前全国门店数超2000家,此举着实让人大跌眼镜。按照这个品牌定位,应该做到所有产品都要执行一样严格的“新鲜”标准,不管消费者直接看见还是看不见。霉烂水果“美容”后摇身一变成新鲜“果切” 研究表明,水果腐烂后,看似未受到影响的部分其实已经存在大量的霉菌了,细胞毒素很有可能在食物里扩散了,食用后可能对身体造成危害。

  果蔬保持的方法。我国水果和蔬菜的贮藏方式多种多样,选择贮藏方式和设施,维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。

  水果和蔬菜属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好,除了做好必要的采后商品化处理外,还必须有适宜的贮藏设施,从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期;有效地防止微生物生长繁殖,避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。

  1、常温贮藏:不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度;在很多情况下也利用了自发气调的形式。

  2、冷库贮藏:冷藏贮藏效果好,有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果;冷藏成本较高。

  3、气调贮藏:适当降低氧的含量,增加二氧化碳的含量或填充氮气,可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代谢过程,延长,并释放出一定热量。吸收消耗氧气释放大约等量二氧化碳,从而改变环境中气体成分组成贮藏时间。常用的气调贮藏方式是气调贮藏库和塑料薄膜封闭包装。还有一种方法为限气贮藏,是用不密封的薄膜袋短期贮藏耐高浓度二氧化碳的果品、蔬菜。

  其他的贮藏的技术有:辐射处理贮藏;臭氧处理贮藏;假植和留树贮藏;冷冻贮藏。

上一篇:2018提升蔬果物理保鲜技术和产业链价值国内外专家这么说

下一篇:蔬菜采后技术系列之五:甘蓝春季采后管理